STAGIONE

Il cavolfiore è un ortaggio caratteristico dei mesi freddi, ma in Pianura Padana bisogna raccoglierlo prima che i geli ne rendano impossibile l’utilizzazione.

CONSUMO

Caratterizzati da un sapore deciso sono ricchi di sostanze nutrienti ma soprattutto sono ipocalorici, perfetti per essere lessati o mangiati  crudi.

CONSERVAZIONE

Durano oltre una settimana in frigorifero.

COME SCEGLIERE

Le foglie esterne devono essere croccanti ed aderenti alla testa, che a sua volta deve essere grossa e priva di macchie scure. Un fiore sodo e compatto, con le cimette ben chiuse, è indice di freschezza del cavolfiore; la superficie del fiore leggermente annerita è indice al contrario di una cattiva e prolungata conservazione.

COME PULIRE

Per pulirlo, si staccano le foglie esterne. Se lo si cuoce intero, si fa un taglio a forma di croce alla base del torsolo. Poi si immerge in acqua acidulata con succo di limone, per eliminare tutto il terriccio nascosto tra le cimette. Se invece lo si deve cuocere a pezzi, bisogna eliminare il torsolo e con un coltellino affilato tagliare le cimette, lasciando attaccata a ciascuna un pezzetto di gambo.